Com es frena el deteriorament dels aliments

Com es frena el deteriorament dels aliments

Els aliments es deterioren perquè hi creixen microorganismes, com alguns bacteris i fongs, i perquè els seus propis enzims els transformen. Les temperatures suaus o càlides i la presència d’aigua solen afavorir aquests processos.

A la nevera, la baixa temperatura els alenteix, però no els atura. Al congelador, els microorganismes no es multipliquen mentre l’aliment continua congelat; tanmateix, molts no moren i poden tornar a créixer després de descongelar-lo. Assecar un aliment en retira bona part de l’aigua que necessiten.

La pasteurització aplica una temperatura concreta durant un temps determinat i redueix molts microorganismes, però no els elimina tots. Per això, el producte s’ha d’envasar correctament i conservar segons les instruccions. Cada mètode frena el deteriorament d’una manera diferent, però cap no permet ignorar la higiene.